1. 계절적 주기와 발효음식의 관계한국의 발효음식은 계절의 변화와 긴밀히 연결되어 발전해왔다. 특히 겨울철을 대비한 김장은 발효와 계절성이 만나는 대표적 사례다. 기온이 낮아지는 초겨울은 김치 발효에 최적의 환경을 제공한다. 적절한 저온은 젖산균의 균형 잡힌 증식을 돕고, 장기간 저장 가능한 발효 결과물을 만들어낸다. 계절적 주기는 단순히 기후 조건을 의미하는 것이 아니라, 사람들이 언제 발효를 시작하고 어떤 재료를 선택하는지를 규정하는 요인이었다. 여름에는 된장과 간장을 햇볕에 숙성시키고, 겨울에는 김치를 담가두는 방식은 계절과 발효의 상호작용이자, 자연환경을 적극적으로 활용한 생활의 지혜였다. 따라서 발효음식은 자연과 인간의 협력으로 완성된 결과물이며, 계절은 그 과정의 중요한 조율자였다. 2. 김장..
