1. 제례 음식 속 발효의 필수적 위치한국의 전통 제례에서 발효음식은 단순한 반찬을 넘어 제의적 상징을 지닌 중요한 요소였다. 제사상에는 곡물 발효로 만든 술, 콩 발효로 완성된 장류, 채소 발효로 담근 김치가 빠지지 않았다. 이는 발효음식이 장기간 보존이 가능하다는 실용적 이유와 함께, 시간이 만든 변화를 신성시하는 사유와 연결되었기 때문이다. 발효는 단순한 저장 기술이 아니라, 조상의 은혜와 자연의 순환을 상징하는 과정으로 해석되었다. 따라서 제례에 올려진 발효음식은 단순한 식재료의 조합이 아니라, 세월과 정성이 응축된 의례적 상징물이었다. 2. 술과 장류가 지닌 의례적 상징성제례·의례에서 가장 중요한 발효음식은 술과 장류였다. 술은 조상에게 예를 표하는 제물로 사용되었으며, 발효 과정을 통해 맑고 ..
