1. 슬로푸드 운동의 철학과 한국 발효음식의 접점슬로푸드 운동은 1980년대 후반 이탈리아에서 시작된 세계적 식문화 운동으로, ‘빠름’보다 ‘느림’을 지향하며 지역성, 지속가능성, 전통성을 존중하는 것을 핵심 가치로 삼는다. 패스트푸드가 전 세계적으로 확산되던 시기에, 슬로푸드는 지역 농산물과 전통 조리법을 보존하는 흐름을 만들어냈다. 한국 발효음식은 이러한 철학과 자연스럽게 맞닿는다. 된장, 간장, 고추장, 김치 등은 장기간의 숙성과 기다림을 통해 완성되며, 지역별 기후와 재료 차이가 고스란히 맛에 반영된다. 발효 과정 자체가 “느림의 미학”을 내포하고 있기 때문에, 한국 발효음식은 이미 오래전부터 슬로푸드적 가치를 체현해왔다고 볼 수 있다. 2. 한국 발효음식이 가진 지속가능성과 생태적 의미발효음식은..
