1. 전통 음청류의 정의와 문화적 배경음청류는 곡물이나 과일을 주재료로 하여 달콤한 맛과 청량감을 즐기기 위해 만든 전통 음료를 가리킨다. 대표적인 예가 식혜와 수정과이다. 식혜는 엿기름을 이용해 쌀밥을 당화시켜 만든 발효 음료이며, 수정과는 계피와 생강을 끓여 만든 액에 곶감 등을 띄워 즐기는 음료로 알려져 있다. 두 음료는 형태와 맛에서 차이가 크지만, 공통적으로 계절 행사나 잔치에서 빼놓을 수 없는 대접 음식이었다. 고려와 조선 시기에는 궁중 연회뿐 아니라 민간 가정에서도 손님 접대용으로 널리 활용되었고, 음청류는 단순히 갈증 해소 음료가 아니라 사회적 교류와 의례적 행위의 상징으로 기능했다. 2. 식혜의 발효 원리와 당화 과정식혜의 핵심은 엿기름에 포함된 효소 작용이다. 쌀밥을 지어 식힌 후 엿기..
