1. 한반도의 기후 조건과 발효에 유리한 환경한반도는 사계절이 뚜렷하고, 여름에는 고온다습하며 겨울에는 한랭 건조한 기후가 반복된다. 이러한 기후 특성은 발효식품의 발전에 중요한 전제 조건이었다. 여름철의 높은 습도와 온도는 미생물 번식과 발효 초기 과정을 촉진했으며, 겨울철의 낮은 기온은 발효 속도를 완만하게 유지해 장기 보관을 가능하게 했다. 특히 늦가을에 김장을 담가 겨울 내내 먹을 수 있었던 것은 계절 변화와 발효 조건이 맞아떨어진 결과였다. 즉, 한반도의 자연환경은 발효식품이 단순한 저장 기술을 넘어 계절과 공존하는 생활 방식으로 자리잡게 만든 배경이었다. 2. 장류 발효와 기후의 상호작용된장, 간장, 고추장과 같은 장류는 기후 조건에 따라 발효의 방식과 속도가 달라졌다. 여름에는 햇볕이 강하게..