1. 발효 저장고의 탄생과 생활 속 역할한국의 발효 음식은 장기간 보관을 전제로 발전했으며, 이를 가능케 한 도구가 바로 옹기와 장독이었다. 옹기는 통기성이 뛰어난 점토 그릇으로, 내부의 수분과 공기를 조절해 발효에 필요한 환경을 만들어주었다. 장독은 옹기를 바깥에 두거나 땅에 묻어 사용하면서, 온도 변화에 대응하고 세균의 과도한 증식을 억제하는 장치로 활용되었다. 이처럼 발효 저장고는 단순한 그릇이 아니라, 음식이 변질되지 않고 오랫동안 보관되도록 돕는 과학적 장치였다. 집집마다 마당이나 담장 옆에 놓인 장독대는 한국인의 일상에서 음식 저장고이자 발효 실험실의 역할을 수행했다. 2. 옹기의 과학적 특성과 발효 조절 기능옹기의 표면은 미세한 기공을 가지고 있어 공기와 수분의 미세한 이동을 허용한다. 이 ..
