오늘은 발효가 어떻게 미래 식량으로 자리매김할 수 있는지, 그리고 전통 지식이 어떤 방식으로 현대와 결합하며 확장 가능한지를 살펴보겠습니다. 전통 발효기술은 단순한 음식 보존의 지혜를 넘어 인류가 직면한 식량 위기, 환경 문제, 건강 증진에 중요한 해답을 제시할 수 있습니다. 이 글에서는 발효의 역사와 현재, 그리고 미래적 가능성을 체계적으로 탐구하겠습니다. 발효와 인류 식량 문화의 뿌리발효는 인류 역사에서 가장 오래된 식품 보존 기술 중 하나입니다. 냉장고나 산업적 저장 기술이 없던 시기, 발효는 음식의 부패를 늦추고 장기 보관을 가능하게 했습니다. 김치, 된장, 간장, 막걸리와 같은 한국의 발효식품뿐만 아니라, 치즈, 요구르트, 사워도우, 맥주와 같은 서양 발효식품 역시 모두 생존과 문화적 정체성을 ..